Свински бут с печени круши и розмарин
Необходими продукти:
За 6 порции:
- 1 свински бут ( около 3 кг. )
- Олио
- 2 стръка нарязан розмарин
За соса с мед:
- 25 гр. масло
- 1 ситно нарязан морков
- 1 стрък ситно нарязана целина
- 1 малка глава лук, нарязана на едро
- 1/2 с.л. черен пипер на зърна
- 2 с.л. чист мед
- 2 с.л. бял винен оцет
- 200 мл. бяло сухо вино
- 300 мл. пресен пилешки бульон
За крушите:
- 50 гр. масло
- 4 с.л. кафява захар
- 4 с.л. ябълков оцет
- 6 големи необелени зрели круши, срязани на две и изчистени
Начин на приготвяне:
- Фурната се загрява на 210°C.
- С много остър нож се правят няколко 5 мм разреза по бута, като се внимава да се срязва само кожата, без да се засяга мазнината. Иначе няма да се постигне желаният ефект на вкусната, препечена, хрупкава кожичка. След това целият бут добре се намазва ( с пръсти ) с олио и се поръсва с розмарин.
- Със здрав конец се обвива целият бут и се стяга добре, за да се затворят разрезите. Слага се в тава за печене, поставя се в нагорещената фурна и се пече 30 мин. при висока температура. След това фурната се намалява до 170°C и месото се оставя да се пече още 2 часа и 40 мин. за средно, или 3 часа за добро изпичане. ( Не се пипа, за да не се развали хрупкавата коричка! )
- През това време се приготвя медения сос. За целта в тефлонов тиган се разтопява маслото. добавят се морковите, целината и лукът и се запържват, докато сместа започне леко да покафенява. След това бързо се добавят зърната черен пипер, после медът, температурата се повишава и сместа се задържа, докато почне да се карамелизира.
- Добавя се оцетът, налива се виното и се варят, докато сместа достигне гъстотата на сос. После се добавя пилешкият бульон и се варят отново, докато се получи същата гъстота.
- Сосът се прецежда и се оставя настрана. ( Докато свинското се пече, може да се приготви пюре от червено зеле или картофи, или да се задушат други зеленчуци, които после да се използват като гарнитура.
- 10 мин. преди да се извади месото от фурната, се приготвят крушите. Маслото отново се разтопява в подходящ съд, добавят се захарта и оцетът, крушите се сипват вътре, като непрекъснато се бъркат и обръщат, за да поемат отвсякъде сместа.
- Когато месото е готово, изважда се от тавата, покрива се и се оставя настрани за 30 мин. преди да се нареже.
- Фурната се загрява до 180°C. От соса в тавата, в която се е пекло месото, се обира излишната мазнина и останалия сос се сипва в медения. Крушите се нареждат в тавата, поливат се със захарната смес, в която са се запържили и се пекат около 20-25 мин.
- Свинският бут се сервира направо в тавата, или в друга голяма табла за печено, гарниран с крушите, зеленчуците ( ако са приготвени такива ) и се полива с медения сос.