Ньоки с манатарки
Необходими продукти:
За 4 порции:
- 100 гр. сушени манатарки
- 2 скилидки чесън
- 1 глава кромид лук
- 50 гр. луканков салам
- 1 с.л. олио
- 1-2 с.л. балсамов оцет
- 25 гр. масло
- 1 доза тесто за ньоки
Начин на приготвяне:
- Манатарките се оставят да омекнат в 3/4 л хладка вода за около час. Водата се прецежда и запазва. Гъбите се изплакват на течаща вода и се нарязват на дребно, чесънът и лукът – на ситно, и заедно със салама ( на кубчета ) се задушават в сгорещено олио. Добавят се и гъбите и се запържват за кратко.
- Всичко се залива с водата, в която са киснали гъбите и се оставя да ври около 30 мин. на средно силен котлон. Добавя се и оцетът и студеното, накъсано на парчета, масло. Сосът се разбърква добре, подправя се със сол и черен пипер и се отстранява от котлона.
- Магданозът се нарязва на ситно и се добавя към гъбения сос. Ньоките се приготвят по основната рецепта ( вж. Тесто за ньоки) и се сервира, полято със соса.