Козунак на конци

Козунак на конци

Козунак на конци

Козунак на конци

 

Необходими продукти:

 

  • 4 яйца + 3 жълтъка
  • 350 гр. захар
  • 350 мл. прясно мляко
  • 300 гр. олио и масло
  • 1,200 кг. брашно
  • Около 400 гр. стафиди, сушени и нарязани кайсии и боровинки и др. сушени плодове
  • 1,5 кубчета жива мая
  • 4 стрити хапчета вит. С
  • 1/3 ч.л. сол
  • 1 с.л. махлеб
  • Настъргана кора от 1 лимон
  • 1 ч.л. ванилия
  • 1 ч.л. кардамон
  • 100 мл ром за сушените плодове

 

Начин на приготвяне:

 

(Преди да започнете тестото сложете сушените плодове в купичка и залейте с рома, за да омекнат. Ако това го направите предната вечер ще имате меки и ароматни                                                                                                                                                           сладки сушени плодове.)

 

  1.  Затопляме млякото до около 40 градуса и натрошаваме в него маята с около 3-4 лъжици брашно, лъжица захар и оставяме на топло да шупне.
  2. Отделно разбиваме с миксер яйцата и жълтъците със захарта. Добавяме вътре ароматите – настърганата кора от лимона, супената лъжица махлеб, течната ванилия или ванилена захар и кардамона.
  3. Към тази смес добавяме маята и постепенно пресятото брашно, в което сме сложили стрития витамин С. Той се сработва добре с маята и я активира, дори в брашното да няма подобрители.
  4. Течната смес може да поеме 1 – 1,2 кг. брашно в зависимост от големината на яйцата.  Тестото не трябва да е меко в този момент, защото не сме добавили мазнината.
  5. Месим около 15 мин. с миксер с бъркалките за тесто. По средата на месенето добавяме накиснатите плодове.
  6. Продължаваме да месим докато не видим да се появяват тънки дълги нишки по тестото наподобяващи конци.
  7. Сега лъжица по лъжица добавяме разтопената мазнина, като се оставя около 50 гр. за по-късно. Месим докато мазнината не се поеме от тестото.
  8. Когато хубаво се омеси, разстиламе върху масата силиконова подложка и започвате да удряте тестото поне 100 пъти. Това действие разиграва глутена и той си върши работата, почват да се образуват мехурчета и тестото започва „да кефи майстора“
  9. Поставя се в голям съд, намазва се с олио отгоре да не съхне, покрива се с чиста кърпа и се оставя да втасва около 1,5 – 2 часа.
  10. Всичките процедури до тук се правят в топла стая със затоплени, но не горещи продукти. Топлината активира маята ,  захарта забавя процеса и понеже искаме да са и сладки и пухкави козунаците ще трябва да им помогнем – с топлина, с вит. С.
  11. Втасалото вече тесто се премесва с малко олио. Разделя се на две топки, а тези две топки се разделят на по още две. Всяка от тези 4 топки се разделя на по три по-малки топки които са по около 200 – 230 гр. С ръка или с точилка те се разплескват и разтеглят и върху тях се поръсва още малко захар.
  12. Навиваме на по три дълги рулца, сплитаме на плитка и ги оставяме на топло отново покрити с  кърпа да бухнат.
  13. Когато това стане ги намазваме отгоре с едно разбито яйце и малко прясно мляко, и ги поръсваме със захар.
  14. Козунаците се пекат около 1 час  в предварително загрята на 180 °C фурна около 15 мин.
  15. Внимаваме да не изгори отгоре, ако това започне да става слагаме алуминиево фолио. След 15-тата минута намаляваме фурната на 160°C  и оставяме да се допече.
  16. Проверяваме готовността с шиш – ако по него не залепва тесто значи козунакът е готов!

 

Остави коментар