
Козунак на конци
Необходими продукти:
- 4 яйца + 3 жълтъка
- 350 гр. захар
- 350 мл. прясно мляко
- 300 гр. олио и масло
- 1,200 кг. брашно
- Около 400 гр. стафиди, сушени и нарязани кайсии и боровинки и др. сушени плодове
- 1,5 кубчета жива мая
- 4 стрити хапчета вит. С
- 1/3 ч.л. сол
- 1 с.л. махлеб
- Настъргана кора от 1 лимон
- 1 ч.л. ванилия
- 1 ч.л. кардамон
- 100 мл ром за сушените плодове
Начин на приготвяне:
(Преди да започнете тестото сложете сушените плодове в купичка и залейте с рома, за да омекнат. Ако това го направите предната вечер ще имате меки и ароматни сладки сушени плодове.)
- Затопляме млякото до около 40 градуса и натрошаваме в него маята с около 3-4 лъжици брашно, лъжица захар и оставяме на топло да шупне.
- Отделно разбиваме с миксер яйцата и жълтъците със захарта. Добавяме вътре ароматите – настърганата кора от лимона, супената лъжица махлеб, течната ванилия или ванилена захар и кардамона.
- Към тази смес добавяме маята и постепенно пресятото брашно, в което сме сложили стрития витамин С. Той се сработва добре с маята и я активира, дори в брашното да няма подобрители.
- Течната смес може да поеме 1 – 1,2 кг. брашно в зависимост от големината на яйцата. Тестото не трябва да е меко в този момент, защото не сме добавили мазнината.
- Месим около 15 мин. с миксер с бъркалките за тесто. По средата на месенето добавяме накиснатите плодове.
- Продължаваме да месим докато не видим да се появяват тънки дълги нишки по тестото наподобяващи конци.
- Сега лъжица по лъжица добавяме разтопената мазнина, като се оставя около 50 гр. за по-късно. Месим докато мазнината не се поеме от тестото.
- Когато хубаво се омеси, разстиламе върху масата силиконова подложка и започвате да удряте тестото поне 100 пъти. Това действие разиграва глутена и той си върши работата, почват да се образуват мехурчета и тестото започва „да кефи майстора“
- Поставя се в голям съд, намазва се с олио отгоре да не съхне, покрива се с чиста кърпа и се оставя да втасва около 1,5 – 2 часа.
- Всичките процедури до тук се правят в топла стая със затоплени, но не горещи продукти. Топлината активира маята , захарта забавя процеса и понеже искаме да са и сладки и пухкави козунаците ще трябва да им помогнем – с топлина, с вит. С.
- Втасалото вече тесто се премесва с малко олио. Разделя се на две топки, а тези две топки се разделят на по още две. Всяка от тези 4 топки се разделя на по три по-малки топки които са по около 200 – 230 гр. С ръка или с точилка те се разплескват и разтеглят и върху тях се поръсва още малко захар.
- Навиваме на по три дълги рулца, сплитаме на плитка и ги оставяме на топло отново покрити с кърпа да бухнат.
- Когато това стане ги намазваме отгоре с едно разбито яйце и малко прясно мляко, и ги поръсваме със захар.
- Козунаците се пекат около 1 час в предварително загрята на 180 °C фурна около 15 мин.
-
Внимаваме да не изгори отгоре, ако това започне да става слагаме алуминиево фолио. След 15-тата минута намаляваме фурната на 160°C и оставяме да се допече.
- Проверяваме готовността с шиш – ако по него не залепва тесто значи козунакът е готов!