Необходими продукти:
За 4 порции:
За плънката:
- 2 с.л. масло
- 2 глави лук, ситно нарязани
- 350 гр. пресни гъби
- 100 мл пилешки бульон
- 250 мл разбита сметана
- сол и пипер
За тестото:
- 225 гр. брашно
- 1 яйце
- 2 жълтъка
- сол
- 1 жълтък, леко разбит
За бульона:
- 1 л. пилешки бульон
- 20 гр. сушени гъби
- 350 гр. пресни гъби
- 2 с.л. магданоз, нарязан на ситно
Начин на приготвяне:
- Брашното се изсипва върху масата на купчинка и в средата и се оформя дупка. В нея се слагат яйцето, двата жълтъка и малко сол. Замесва се тесто, покрива се с кърпа и се оставя за 2 часа.
- Маслото се загрява в тиган и в него се запържват лукът и гъбите. Долива се бульонът и се чака да заври. Сипва се сметаната, разбърква се добре и отново завира. Вари се до гъстотата на рагу. Слагат се солта и пиперът, сместа се охлажда на стайна температура.
- Тестото се разточва на много тънко и се нарязва на дълги лентички с ширина 8-9 см, после на равни квадратчета. Гъбената плънка се слага върху тях на купче, краищата им се намазват с жълтък и добре се залепват.
- Пилешкият бульон ври заедно с предварително накиснатите сушени гъби. Вари се на бавен огън, докато не стане 500 мл. Гъбеният бульон се прецежда и на вкус се добавят сол и пипер.
- Пресните гъби завират в бульона и малко се варят. Прибавят се към равиолите и се варят в гъбения сос до готовност (5-6 мин.). Готовото ястие се сервира горещо, посипано със ситно нарязан магданоз.