Необходими продукти:
За пандишпана:
- 4 яйца
- 1/2 ч.ч. захар
- 1 ч.ч. брашно
- 1 каф.л. бакпулвер
- 3 с.л. какао
- 2 пакетчета ванилия
- 100 гр масло
- мармалад от къпини
За крема:
- 1/2 ч.ч. захар
- 6 с.л. нишесте
- 4 жълтъка
- 2 ч.ч. сок от къпини
- 5 с.л. нарязани къпини
- 3 с.л. масло
- 2 ч.ч. сметана
Начин на приготвяне:
- Пандишпана се приготвя, като като белтъците се разбиват с миксер на най-висока скорост, до образуването на гъста еднородна маса.
- Без да се спира миксерът, постепенно се прибавят захарта и един по един – жълтъците.
- След изключване на миксера се добавят останалите продукти. Накрая с леко бъркане се добавя и маслото.
- Пандишпанът се пече в тава, предварително застлана с хартия за печене за 25 мин. на 170°C.
- Веднага щом се извади от фурната, се покрива с предварително намокрена и добре изстискана кърпа и се навива на руло. След като изстине, се развива много внимателно, за да не се счупи, намазва се с мармалад от къпини и отново се навива на руло.
- През това време се приготвя кремът. В дълбока тенджера се сипват захарта, нишестето и жълтъците и се разбиват до еднородна смес.
- Къпиновият сок се кипва и се прибавя към сместа с енергично бъркане. Кремът се вари на слаб огън, при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Като се свали от огъня, се добавя и маслото.
- Оставяме го да изстине и добавяме сметаната и нарязаните къпини. Накрая рулото се разгъва и кремът се изсипва върху пандишпана, след което отново се навива на руло.
- Отгоре поръсваме с пудра захар и прибираме в хладилник за няколко часа!