Ризото с морски дарове
Необходими продукти:
За 6 порции:
- 1 кг. миди с черупките
- 300 гр. стриди
- 100 мл. олио
- 200 гр. калмари
- 200 гр. големи скариди
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 200 мл. бяло сухо вино
- 300 гр. ориз
- 300 мл. месен бульон без мазнина
- 30 гр. масло
- 50 гр. настърган пармезан
- 2 с.л. магданоз
Начин на приготвяне:
- Мидите и стридите се задушават в тенджера с 2 с.л. мазнина на силен огън, докато се отворят. Отстраняват се някои от раковините, другите се оставят.
- Калмарите се нарязват на парчета, скаридите – на половинки, лукът и чесънът – на ситно. Нагрява се 1 с.л. олио и половината лук и чесън се запържват до златисто. Добавят се калмарите и скаридите и се задушават, докато останат на мазнина.
- В останалото олио се запържва останалия лук и чесън, добавя се оризът и се разбърква с дървена лъжица, докато поеме добре мазнината. Полива се с половината вино и се посолява на вкус. Щом оризът го поеме се долива останалото. След като се изпари се добавя и бульонът – лъжица по лъжица, като се изчаква да се изпари преди да се добави следващата. Полива се с прецедения бульон, в който са се задушавали мекотелите и се вари още 10 мин. ( докато оризът започне да се отделя на зрънца ).
- Сваля се от котлона, разбърква се с маслото, сиренето, мекотелите и нарязания магданоз, и се сервира.