Необходими продукти:
За 4 порции:
- 500 гр. пилешко филе
- 100 гр. шварцвалдска шунка
- 100 гр. кашкавал
- 150 мл. сухо бяло вино
- 6 с.л. зехтин
- 1 ч.л. риган
- сол и черен пипер на вкус
- 2 яйца
- галета за овалване
За соса:
- 1 глава кромид лук
- 1 морков
- 1 с.л. горчица
- 1/2 кутия пасирани стерилизирани домати
- 100 мл. сметана
- 50 мл. бяло вино
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
- Всяко пилешко филе се разрязва на две и получените четири шницела се изтъняват с чукче. Поръсва се със сол и черен пипер и се покриват с фолио. Шварцвалдската шунка се нарязва на лентички, които се подрежда върху всяко парче изтънено пилешко филе. Отгоре се преразпределят резенчетата кашкавал и се поръсва с риган. Месото се завива на руло, което се защипва с помощта на клечки за зъби. Завитите рула се овалват в разбитото яйце и след това в галетата.В широк тиган се загрява зехтин, в който последователно се запържват рулцата по 2-3 мин. от двете страни до зачервяване. Прехвърлят се в тавичка със затворената част надолу, налива се бялото вино и се пече за 15 мин. в предварително загрята на 180°C фурна.
- В тигана, в който е запържвано пилешкото, се слагат наситнения кромид лук и нарязаните на жулиени моркови. Запържват се за 2 мин. и се долива вино. Сосът къкри, докато половината вино се изпари. Добавят се пасираните консервирани домати, горчицата, солта и захарта и се вари за още 3 мин. на тих огън. Прибавя се сметаната и отново се вари до постигане на желаната гъстота.
- Пилешкото се поднася върху соса.